첨가당이 나쁜 평판을 얻었으며 꿀 역시 그것의 대상이 되었습니다. 맞습니다, 그것은 자연의 감미료이지만 실제로 건강에 도움이 되는 걸까요? 꿀은 소량 섭취할 때 건강한 균형 잡힌 식습관의 일부가 될 수 있습니다.
꿀의 역사
꿀은 수천 년 동안 존재해왔습니다. 사실, 스페인 발렌시아의 8,000년 된 동굴 그림은 꿀이 채취되는 모습을 보여줍니다. 또한, 세계 각지의 다양한 문화에서 음식, 의학 등 여러 가지 용도로 사용되어 왔습니다.
꿀의 역사에서 진정한 주역은 식물의 꽃에서 수천만 번의 수분을 이용해 꿀을 만들어내는 벌입니다. 식물의 꽃에 꿀을 수확하기 위해 벌들은 꽃에서 꿀을 모아다가 벌집으로 돌아갑니다. 벌들이 넘치는 꿀(연간 약 65파운드의 여분)은 벌꿀사가들에 의해 꺼내져 사람들이 즐길 수 있도록 병에 담겨집니다.
한 숟가락의 꿀은 64칼로리, 17그램의 탄수화물, 총 17그램의 설탕을 제공합니다. 이는 지방, 단백질 및 나트륨이 없습니다. 또한 꿀은 소량의 비타민, 미네랄 및 식물 영양소(플라보노이드 및 페놀산)를 제공하여 항산화제로 작용합니다.
꿀의 건강상의 이점
꿀은 장 건강을 개선할 수 있습니다. 바이피도박테리아라는 박테리아 하위 집단은 최적의 장 건강을 유지하는 데 도움이 될 것으로 알려져 있습니다. 이러한 좋은 박테리아는 프리바이오틱스를 섭취할 때 증가할 수 있습니다. 프리바이오틱스는 좋은 박테리아의 성장을 자극하고 해로운 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움이 되는 물질입니다. 꿀에는 많은 프리바이오틱스인 올리고당이 포함되어 있습니다. 미시건 주립 대학에서 수행한 연구에 따르면 꿀을 발효 유제품(그리스 요거트와 같은)에 첨가하는 것은 바이피도박테리아의 성장, 활동 및 생존에 도움이 될 수 있습니다.
꿀은 항산화제를 제공
꿀에는 다양한 종류의 플라보노이드와 페놀산이 포함되어 있습니다. 이러한 식물 화합물은 항산화제로 작용하는 것으로 알려져 있습니다. 꿀에 포함된 항산화제는 벌이 꿀을 얻기 위해 방문한 식물의 종류에 따라 다릅니다. 일반적인 규칙으로는 꿀의 색이 짙을수록 항산화제 함량이 높습니다.
일리노이 대학 샴페인/어바나 캠퍼스의 연구원들은 다양한 종류의 꿀의 항산화 능력(ORAC)을 조사했습니다. 결과적으로 색이 짙은 메밀꿀은(아카시아 꿀로부터 유래한 매우 밝은 색의 꿀) 아카시아 꿀보다 ORAC의 5배 이상을 가지고 있었습니다.
에너지 공급원
오트밀, 견과류 또는 순수 요거트와 같은 영양 가득한 음식들은 그 자체로는 맛이 없습니다. 작은 양의 설탕을 첨가하면 이러한 건강한 음식을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 꿀은 테이블 설탕과 비교하여 한 숟가락당 64칼로리를 제공합니다. 그리고 같은 양의 테이블 설탕에 포함된 칼로리는 46칼로리입니다.
그러나 칼로리만을 기준으로 볼 때 테이블 설탕이 더 나은 선택인 것처럼 보일 수 있지만, 꿀이 테이블 설탕보다 달기 때문에 훨씬 작은 양을 사용할 수 있습니다. 대부분의 레시피는 설탕을 대신하여 꿀을 절반 정도만 사용합니다.
목이 아픈 경우의 진정효과
세계 보건 기구(WHO)는 만성 기침 및 감기 증상의 잠재적인 치료로서 꿀을 권장합니다. 다만 1세 미만의 어린이에게는 꿀을 절대로 주지 마세요. 이 연구는 또한 꿀이 일반 감기 증상을 완화하는 데 도움이 될 수 있다는 것을 발견했습니다.
꿀은 첨가당인가
FDA에 따르면, 첨가당에는 "식품 가공 과정에서 추가되거나 이와 같이 포장된 설탕(예: 꿀병, 단풍당, 테이블 설탕)이 포함됩니다." 현재 FDA의 첨가당의 정의는 식품에 추가된 설탕과 식품에 추가된 설탕을 구별하지 않으며, 많은 사람들이 꿀에 대한 첨가당 라벨을 제품에 설탕이 첨가된 것으로 오해하고 있습니다.
그러나 꿀은 설탕이 첨가되지 않은 순수한 제품입니다. "FDA는 첨가당이 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있음을 인정하고 있습니다,"라고 배리는 말합니다. "FDA의 우려는 과도한 섭취로 인해 소비자가 하루 권장 칼로리 한도 내에서 충분한 식이섬유와 필수 비타민과 무너지지 않고 충분한 양의 식품을 섭취하기 어려워 질 수 있다는 점입니다." 또한, 2015년부터 2020년까지의 식이 지침에 따르면, 총 칼로리의 10% 이상이 첨가당으로부터 나오지 않도록 권장하고 있습니다. 따라서 꿀은 오트밀이나 순수 요거트 같은 요리의 맛을 더해주는 데 소량 사용할 수 있습니다.
원형 vs. 여과된 꿀
원형 꿀이 여과된 꿀보다 건강에 좋다는 소문이 있습니다. 물론 현지 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되는 병에 담긴 꿀을 말합니다. "미국 연방 정부의 '원형' 꿀에 대한 공식적인 정의는 없지만, 일반적으로 가열되거나 여과되지 않은 꿀을 의미합니다,"라고 말하는 배리는 이러한 믿음이 원형 꿀은 처리나 여과 과정 중에 제거되는 작은 양의 꽃가루를 포함하고 있을 수 있다는 것에서 비롯된 것으로 생각합니다. "꿀은 식물의 꽃의 수액에서 벌이 생산하는 제품입니다. 꽃가루는 꿀이 아닌 식물의 꽃에서만 발생합니다. 꿀에 포함된 꽃가루의 양은 미미하며 꿀의 영양 가치에 영향을 미치지 않습니다,"라고 배리는 말합니다. 2004년 호주 정부의 한 연구에 따르면 호주에서 생산된 32개의 카놀라 꿀 샘플 중 건조 무게의 백분율은 0.15%에서 0.433%까지 벌에 가루가 함유되어 있었습니다.
꿀의 보관 방법
꿀은 밀폐된 용기에 보관되어야 하며 실온(64-75°F)에서 보관하여 유통 기한을 연장하고 결정화를 방지해야 합니다. 높은 온도에서 보관하면 꿀이 어둡게 변하고 맛이 변할 수 있습니다. 꿀은 제대로 보관된다면 보통 2년 정도 지속됩니다.